طرز تهیه میرزاقاسمی اصیل گیلانی با طعمی ناب و لذیذ
میرزاقاسمی یکی از شگفتی‌های آشپزی با طعمی منحصربه‌فرد و لذیذ است. میرزاقاسمی اصالتی گیلانی دارد، که میراث غنی آشپزی کشور را به زیبایی به تصویر می‌کشد. آنچه میرزاقاسمی را بیش از پیش جذاب می‌کند، سادگی پخت آن است. حتی آشپزهای تازه‌کار نیز می‌توانند این غذا را براحتی درست کنند. میرزاقاسمی در شمال ایران بشدت محبوب است و معمولاً با برنج ایرانی سرو می‌شود. با این حال، در شهرهای مختلف ایران، این غذای همه کاره اغلب با نان و سبزی‌خوردن میل می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر
| بادمجان | ۶ عدد |
| گوجه‌فرنگی | 4 عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیر | 6 حبه |
| تخم‌مرغ | 4 عدد |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
دستور پخت میرزاقاسمی
مرحله اول
برای تهیه بادمجان کبابی ابتدا، بادمجان‌ها را روی منقل یا توری کباب کنید. بهتر است بادمجان‌های باریک و قلمی برای این کار استفاده شود تا کامل مغز پخت شود. بعد از این که بادمجان‌ها به طور کامل کبابی شد، بادمجان‌ها را درون یک سینی بگذارید و یک پلاستیک روی آن بکشید تا راحت تر از پوست جدا شود. بادمجان‌های کبابی که خنک شد، پوست بکنید و ساطوری کنید.
- افرادی که طعم دودی بادمجان را دوست ندارند می توانند از فر برای کباب کردن بادمجان‌ها استفاده کنند تا بوی دودی نداشته باشد.
مرحله دوم
تابه مناسبی روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن(حیوانی یا مایع) اضافه کنید. سیرها را رنده کنید و در روغن کمی تفت دهید تا نرم و سبک شوند، سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بشکنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با سیر یکدست شود. بعد مخلوط سیر و تخم‌مرغ را از تابه خارج کنید.
مرحله سوم
در همان تابه که سیر و تخم‌مرغ را سرخ کردید، بادمجان‌های ساطوری و له‌شده را به تابه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. بعد گوجه‌فرنگی‌های رنده شده و پوست گرفته را به همراه زردچوبه و نمک به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا آب اضافی گوجه‌ها تبخیر شود. سپس یک قاشق غذاخوری رب به غذا اضافه کنید وهم بزنید. اجازه دهید غذا به مدت چند دقیقه جا بیفتد.
- برای تهیه میرزا قاسمی در افزودن روغن دست و دلباز باشید.
- برای گرفتن سردی بادمجان می‌توانید از کمی روغن دمبه هم استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را نیز کباب کنید.
- افزودن رب اختیاری است، اما اگر می خواهید غذای شما طعم و رنگ بهتری داشته باشد حتماً اضافه کنید.
- برای یافتن بادمجان‌های با تلخی کمتر باید بادمجان‌هایی را بگیرید که دانه کمتری دارند.
مرحله چهارم
بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی باهم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد. مخلوط سیر و تخم‌مرغ را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید. وقتی همه مواد باهم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضر است و می‌توانید آن را سرو و تزیین کنید.
بعد از اینکه بادمجان و گوجه به خوبی باهم ترکیب شدند و غذا به اصطلاح به روغن افتاد. مخلوط سیر و تخم‌مرغ را اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید. وقتی همه مواد باهم به خوبی مخلوط شدند. غذای شما حاضر است و می‌توانید آن را سرو و تزیین کنید.
- برای تزیین می توانید از یک عدد تخم‌مرغ استفاده کنید. تخم‌مرغ را نیمرو کنید و روی میرزا قاسمی قرار دهید.
- در برخی شهرها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می‌شود.